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作者: 涂裔輝
新功能介紹- 出版社:正中書局
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
瘋素肉!美漢堡王素漢堡 拚牛肉堡口感
現在越來越多人為了健康或環保,減少肉類消費,美國速食連鎖漢堡王,從中西部的聖路易開始,推出素肉漢堡,預計年內擴展到全美七千多家分店,素肉排則由矽谷創投企業「不可能食品」提供。而「不可能食品」最大的競爭對手「超越肉類」(Beyond Meat),則是搶先在美股那斯達克上市,且掛牌首日股價就翻兩倍。
速食連鎖店廣告:「他們其實不知道,他們正在吃的肉排是植物做的。你在開玩笑吧?我們沒有。植物?你在說什麼啊?沒有動物,只有植物。真的嗎?它吃起來像牛肉漢堡,它是用牛肉做的,你看看,是牛肉!我們發誓,那不是牛肉。」
這是美國速食連鎖店漢堡王的宣傳影片,從上個月開始,漢堡王推出使用「素肉」製作的漢堡,如今美國消費者健康風氣盛,為健康,也為環保、保護動物,讓肉類替代品成為市場一大商機。
美國新興食品商Beyond Meat,2號更在紐約那斯達克上市,掛牌首日股價就一路走高,第一天收盤價是發行價格的2.6倍,相當上漲163%!十年前成立的這家公司,上市前就因微軟創辦人比爾蓋茲及好萊塢名人李奧納多狄卡皮歐出資,而聲名大噪。
Beyond Meat創辦人兼執行長 布朗:「你不需要動物來製造肉,肉的核心成分,胺基酸、脂肪、微量礦物質、水分,這些都可以從動物以外取得。」
Beyond Meat強調,他們的「肉」是用豆類蛋白質,「肥肉」則是來自椰子油。美國大型肉品商泰森食品(Tyson Foods)6號也宣布,正在開發完全沒有肉的素肉,預計今年夏天開始販售,不過這波無肉風,其實是源自美國西岸的矽谷。
肉排煎得焦黃,肉汁四溢的漢堡,這是美國「不可能食品」(Impossible Foods)的「Impossible Burger」。
餐廳店長:「感覺這就是未來食物。」
這家創投企業的素肉漢堡是科學家的智慧結晶,員工三分之二都是科學家,他們花了五年的時間,從食物分子徹底分析「肉」到底是什麼,發現關鍵就是這個深紅色液體,名為「黃豆血紅蛋白」(soy leghemoglobin)的成分。
試吃者:「吃起來鹹鹹的,有金屬味,你可以吃出鐵味。」
「黃豆血紅蛋白」類似血液中的蛋白質成分,能產生牛肉特有的顏色和香氣,研究結果顯示大豆基因加上酵素,就能成功製造出這種豆血紅蛋白,漢堡王的素肉就是由上班族省錢大作戰比價撿便宜他們提供。有專家估計,全球肉類替代品市場規模,將從2018年的46億美金,增加到2022年的64億,相當台幣2千億。
NHK記者 高橋篤史:「這裡是新宿歌舞伎町,在世界日漸普及的『假肉』──肉類替代品,日本也開始有類似商品。」
東京新宿這家漢堡店,就推出大豆肉素漢堡,一個要價約台幣270,大受外國觀光客歡迎。
NHK記者 高橋篤史:「外觀看起來完全是肉,味道如何呢?我來吃吃看。嗯嗯... 味道和口感都是肉的感覺,不說還真的不知道。」
這家店的肉排從荷蘭進口,原料是大豆、小麥,未來也希望能吸引日本消費者。
漢堡店人員 扇谷厚子:「日本顧客也有很多注重身體健康,有在鍛鍊身體或維持身材的人都可以享用。」
現在東京部分超市也看得到這款,寫著「雖然不是肉,但也還算美味」的冷凍素漢堡。
大塚食品新事業企劃部部長 嶋裕之:「真正的漢堡是什麼味道,我們要盡可能地接近。」
日本大塚食品利用大豆等,進行反覆科學分析,要做出漢堡肉的味道和口感。
大塚食品新事業企劃部部長 嶋裕之:「不只日本,日美歐,全球這個市場將成長120%到150%,為了讓消費者有更多選項,希望研發出各式各樣的商品。」
接下來不只漢堡王要賣素漢堡,瑞典家具商Ikea暢銷餐點肉丸子,計畫最快明年二月推出素食版;麥當勞也已經在德國推出素漢堡,由雀巢供應素肉排,這股無肉風將持續席捲全球食品市場。
碰!打烊後衝進來 轎車撞入臭臭鍋店
今天凌晨2點多,台中市潭子中山路和頭張東路口,有一輛小轎車疑似開太快,結果高速過彎失控,撞進轉角的三媽臭臭鍋。不但把火鍋店的鐵捲門撞破,鋁窗大門撞飛,還直衝店內,將桌椅物品都撞得一片亂,店家監視器拍下,轎車衝入店裡,撞擊過程。轎車穿門而入,撞破鐵捲門,鋁門,衝入店家,店內桌椅被推開,把爐子推到牆邊,才停了下來。撞起引發的煙霧,啟動了天花板的自動灑水系統,接著看到車上燈亮了,車上的人看來沒又大礙,自行下車,前座兩人,後座還有一人,總共三個人。走進去,滿地碎玻璃,店內亂七八糟,所有做生意的工具,鍋碗散落一地。附近店家:「我是在這邊有聽到ㄍㄧ,但是很短,這就代表他沒有剎車直接轉彎,一定開很快啊。」事發在台中潭子中山路,凌晨2點多,店都打烊了,這輛車不請自來,先撞破鐵捲門,再把大門撞飛到一旁,疑似因為要轉頭張路,但速度太快,失控撞進臭臭鍋店。車子拖吊出來,店內生日禮物推薦慘況更加清楚可見,桌椅被輾壞,料理台被撞歪,一路在冰箱前才停下來,唯一慶幸的,是裏頭瓦斯桶都沒被撞著,否則問題恐怕更加嚴重,開車的是27歲江姓男子,他蹲下來幫忙清理,跟店家連聲抱歉。駕駛vs.店家:「不好意思不好意思,等一下先把玻璃集中起來,玻璃先掃一掃,我們會用啦,歹勢歹勢歹勢歹勢,抱歉抱歉。」警方調查,駕駛沒有酒駕,他和兩名車上友人,都可以自行下車,沒有大礙,駕駛跟警方表示,當時時速大約五六十,左轉頭張路的時候,煞車失靈才會撞入店家。
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